Le Chef Emmanuel FLESCH et Lukas vous présentent la Recette du Boeuf Maturé Bio du GRAND LIÉZEY (Ferme du grand Liezey).
Découvrez les étapes de la maturation à la cuisson d'une belle pièce de boeuf local Bio.
Pour faire une viande maturée, il vous faut une pièce de boeuf fraîche et Bio, idéalement en provenance d'un producteur local - comme la Ferme du Grand Liézey, par exemple.
- Il vous faudra la mettre sur grille, au frais et la retourner tous les 2 jours, en veillant à ce que la manipulation de la viande se fasse dans les règles d'hygiène : mains propres, réfrigérateur à 4° et propre également, cela va sans dire.
- Au bout de 7 à 10 jours, votre pièce de boeuf sera dégorgée de son sang. Une croûte naturelle se sera formée.
- Vous pouvez à présent tailler votre viande de boeuf en débardant la croûte et en lui enlevant les nerfs.
L'intérêt d'une viande maturée est qu'elle est beaucoup plus tendre et tellement plus savoureuse qu'une viande trop fraîche, qui elle, est beaucoup plus dure et moins agréable d'un point de vue gustatif.
Venez déguster le Boeuf Maturée de la Ferme du Grand Liézey à LA TABLE DU MANOIR.
Les Vosges ont du talent !
Nous vous attendons pour tailler la bavette avec le Chef.
Bon appétit et à bientôt à LA TABLE DU MANOIR !
Allez voir la recette du chef
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